2008年6月7日《國務(wù)院關(guān)于公布第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項目名錄的通知》，正式將云南省普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣申報的“普洱茶（貢茶）制作技藝”批準(zhǔn)并公布為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
牌匾（白馬辛榮攝）
2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。本次申遺所涉及到的44個項目中，云南省寧洱縣的普洱茶（貢茶）制作技藝位列其中。
時隔14年，
普洱茶（貢茶）制作技藝
從國家“非遺”成為世界“非遺”。
普茶茶帶你探秘——
讓我們走近這項技藝的“前世今生”，
走進(jìn)它的傳承故事。
清皇宮專立有普洱茶“貢茶案冊”，并作為皇家檔案留存。普洱貢茶是在普洱府所在地——寧洱的貢茶廠通過“五選八棄”。“五選”：選日子，選擇谷雨前的吉日；選時辰，選在晴天、日出之前采摘的茶最佳，與《茶經(jīng)》上“日出神散”之說同出一轍；選茶山，選擇種植最好的茶地，客觀上鼓勵茶農(nóng)種好茶；還要選茶葉、選茶枝?！鞍藯墶笔菍Σ刹枧僮魃系木唧w要求，即：棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽廋、棄芽曲、棄色淡、棄蟲食、棄色紫等嚴(yán)格的程序精制而成。之后送官府衙門，由知縣、知府等官員“恭選”“用印”、千總把關(guān)、舉行隆重儀式、上架馬背、起運貢茶、送省入京。普洱貢茶除清朝皇帝、皇室成員享用外，還作為珍品賜予有功之文武大臣、饋贈外國帝王和使臣。
道光三年普洱茶采摘執(zhí)照（白佳攝）
“普洱茶（貢茶）制作技藝”隨貢茶的產(chǎn)生而產(chǎn)生，隨貢茶歷史的發(fā)展逐漸成熟、成型，經(jīng)過無數(shù)代人的實踐，約定俗成為相對固定的程式。大體分為：祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成型4個程序。普洱貢茶分散茶、緊壓茶、茶膏三種：散茶，即上述工序中免去第4道工序的茶；緊壓茶，即上述4道工序后的茶；茶膏，即將茶葉熬成汁，再將汁液用文火慢慢煎熬數(shù)天，成為糊狀，然后裝入紗布帶中，再經(jīng)過幾個月的自然風(fēng)干而成。
貢茶制作中“殺青”（譚建國 攝）
貢茶制作中“揉”（譚建國 攝）
貢茶制作中“蒸”（白馬辛榮 攝）
“普洱茶（貢茶）制作技藝”以嚴(yán)格的程序、嚴(yán)肅的規(guī)程、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度、標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求、精細(xì)的制作方法，成為茶葉制作技藝的典范。2011年，作為普洱茶·貢茶制作原料主要產(chǎn)地的寧洱縣困鹿山貢技茶場被文化和旅游部命名為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。
目前，“普洱茶（貢茶）制作技藝”專指流傳于寧洱縣世代傳承的作坊式的手工工藝不含機(jī)械制茶工藝和1970年代發(fā)明的人工后發(fā)酵工藝。其傳承主要有兩種形式：一是家庭作坊生產(chǎn)的以代相傳；二是茶商雇傭人員生產(chǎn)得以師徒相傳，代表性傳承人有省級傳承人李興昌。
本期監(jiān)制：胡雪英
來源：普洱日報 寧洱縣融媒體中心 ，
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